Sándwiches integrales
Presentación
Estos son los sándwiches que como todos los días. Buenos, suaves y sabrosos, no tienen nada que envidiar al pan tradicional y son mucho más nutritivos y saludables. Preparo al menos quince a la vez, los guardo en el congelador y, si es necesario, descongelo los que necesito en 5 minutos. Realmente buenos y prácticos, ¡pruébalos también!Ingredientes:
- 250 gramos de harina integral de trigo blando
- 250 gramos de harina integral de trigo blando Manitoba
- 460 ml de agua tibia
- 7 gramos de levadura de cerveza seca
- 5 gramos de azúcar
- 5 gramos de sal
- aceite de oliva al gusto
- harina integral de trigo blando como requerido
Preparación:
1 Mezclar la levadura y el azúcar en el agua tibia y dejar reposar durante 10 minutos. 2 En un bol bastante grande, combina las harinas y la mezcla de agua, levadura y azúcar y mezcla con una cuchara para mezclar bien los ingredientes. 3 Luego añade la sal y vuelve a mezclar durante 1 minuto.
4 Cubrir con un paño y dejar reposar durante 20 minutos. 5 Engrasa ligeramente la superficie de la masa y la espátula blanda y con esta última 6 despega la masa de las paredes del recipiente.
Coge un borde de la masa, levántala estirando la propia masa y 7 sobre sí misma como un libro. Gira el recipiente 90° y repite el doblez 6 veces. Repita este procedimiento dos veces más, dejándolo reposar por 20 minutos y luego haciendo 7 pliegues. Al final de la tercera vez, déjelo reposar por 90 minutos. 8 Vierta la masa cocida sobre una superficie untada con aceite de oliva y divídala por la mitad con una espátula rígida. Con la misma masa haremos dos preparaciones ligeramente diferentes, con harina y sin. 9 Dar forma rectangular a la primera mitad de la masa y dividirla verticalmente en cuatro porciones, doblar cada porción así obtenida sobre sí misma y, con la ayuda de la espátula, colocar los sándwiches en una bandeja de horno cubierta con una hoja de papel de horno. Cubre los panes con un paño y déjalos reposar otros 30 minutos.
10 En este punto limpia la superficie de trabajo y espolvoréala con abundante harina, coloca encima la segunda mitad de la masa y cúbrela con otra capa de harina. 11 Usa la espátula rígida para darle forma a la masa en un cuadrado y divídela en 4 partes iguales. Nuevamente usando la espátula, dale forma cuadrada a cada sándwich y colócalos sobre una hoja de papel de horno, dejándolos reposar durante 30 minutos tapados con un paño. Una vez pasados los primeros 20 minutos de levadura, comenzamos a precalentar el horno estático a 250°C y, una vez terminada la levadura, horneamos los primeros 4 panecillos durante 20 minutos. Una vez cocidos, 12 déjalos enfriar sobre una rejilla, ayudándote de una espátula para evitar quemarte. Repita el procedimiento también para el segundo lote.
Aconsejar
- Manitoba: si no encuentras harina integral de Manitoba, puedes usar igualmente una harina integral que contenga al menos 14 gramos de proteínas por cada 100 gramos de harina.
- Salazón : salar sólo después de haber mezclado bien las harinas con agua y levadura para obtener una buena levadura.
- Levadura : si no tenéis levadura seca también podéis utilizar 20 gramos de levadura de cerveza en bloque.
- Almacenamiento : Los guardo en el congelador en una bolsa de papel que a su vez se mete en una bolsa de nailon de la que dejo salir la mayor cantidad de aire posible y la cierro con un clip.
- Uso : gracias a su forma aplanada es muy práctico calentar incluso recién salido del congelador. Si lo quieres crujiente puedes calentarlo unos minutos en un horno ventilador a unos 100 grados. Si lo dejas descongelar a temperatura ambiente quedará muy suave, también puedes calentarlo en un plato durante unos 5-8 minutos a fuego medio, dándole la vuelta de vez en cuando.
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